Ohayou Sun Sun おひさま工房

いよいよ成形です。
昨日冷凍していた生地を室温1時間くらいおいて
ちょうど良い固さにします。
それから５０ｃｍ伸ばします。
５０ｃｍほど伸ばしたら
麺棒に巻きつけて冷蔵庫で20分お休みしまーす。


生地が冷えて伸ばしやすくなったら
２２ｃｍ×６０ｃｍに伸ばします。


底辺１０ｃｍ　高さ２２ｃｍの三角形を作り
分割したら冷凍庫に１０～２０分入れて
生地を引き締めます。



底辺を１．５ｃｍくらい切ってくるくると巻き
クロワッサンの形にして発酵させます。
2時間かかりますよ～


2時間かけて発酵させたパンを
２００℃で焼いてみました。

そうすると
温度が低かったのか
バターがあふれてきてしまいました。
テキストには240℃と書いてあったのですが
さすがに，それはないだろうと思い
勝手に２００℃にしてしまったのです。

最後の最後に～なんてこった！

焼きあがりはこんな感じ



そして切り口はこんな感じ


感想は
うーん」いつものクロワッサンのほうがおいしいかも・・・
バターが流れた分だけ重たくなり
さくさく感がもう少しほしいなー

工程的には長かったのですが
一気にしてしまうより
簡単だったかも・・・

もう一度，挑戦したくなりました。

天然酵母のクロワッサン
なんとこのテキスト
種おこしから始めると
クロワッサンを焼くのに5日間かけるのです。
中種法です。


信じられなーい！
と思いつつ
やってやろうじゃないと挑戦することにしました。
1日目　生種つくり
　　　　これはできているので今回は2日目から・・・

2日目　中種作り
　　　　３０℃にこねあげ6時間30℃でおき
　　　　冷蔵庫に入れて一晩ねかします。


3日目　ミキシング
　　　　一晩，ねかせた生地に
　　　　砂糖，塩，中種，生種，はちみつ，ｸﾞﾚｰﾌﾟｼｰﾄﾞｵｲﾙ，水　
　　　　強力粉で混ぜこねます。
　　　　あまりこねすぎないのがポイントです。
　　　中種です。


　　　　こねて丸めると35℃くらいで60分おき
　　　　その後　生地をうすく広げてビニール袋包み
　　　　冷蔵庫で１０時間以上おき冷蔵発酵させます。　

4日目　バターの折り込み
　　　　いよいよバターの折り込みです。
　　　　ひと手間もふた手間もかかりますよ～
　　　　生地を冷蔵庫から出してガスを抜き
　　　　もう一度，冷蔵庫で１０分～２0分休めます。
　　　
　　　　丁度良い固さになった生地にバターをつつんで
　　　　いきなり７０ｃｍにのばし3つ折りにします。

　　　　それから今度は冷凍庫で15分～２０分休めます。
　　　　今度はいきなり８０ｃｍに伸ばして4つ折りにします。
　

　この状態で冷蔵庫にいれて一晩ねかせるのです。

　　　　　長い道のりでしょー
　　　　　いきなり７０ｃｍとか８０ｃｍに伸ばすなんてなんてことか
　　　　　と思いましたが，生地がしっかり冷えているので
　　　　　思ったより，簡単にスルスルとのび
　　　　　生地が破れてバターが溶け出すこともなく意外と簡単でした。

　　　　　いそがば回れということでしょうか・・・・

　　　　　明日はいよいよ成形と焼きです。
　　　　　ここでもひと手間かかるようですが
　　　　　頑張ってみますね。
　　　　　お楽しみに

そしてこの生地，生地の中にはバターが入ってないんですよ。
テキストでは太白ごま油だったのですが，我が家にはなかったので
ｸﾞﾚｰﾌﾟｼｰﾄﾞオイルをしようしました。
練乳やはちみつも入っているんですよ。
どんな味なんだろう？
　　
　　　　

前回と同じ
全粒粉を使用した生地です。
ハムロール
ウインナーロール
パンピザ
シナモンロールです。
全粒粉をいれるためかやや硬めになってしまいます。
油脂が入らないレシピなんですよ。

シナモンロールのフィリングは
バター，卵，砂糖，アーモンドプードル，シナモンでシナモンクリームをつくり
長方形に伸ばした生地に塗りくるくると巻いて
冷凍庫で冷やし，冷凍庫から出した生地を
6つに切り，切ったものをまた，麺棒で平たく伸ばすのです。

うわー！面倒くさい！と思いつつしてみました。
なんだかいい感じに焼け
こんな方法もあるんだと
新発見！
いろいろしてみるもんんですね。

月に１度，お料理を教えていただいているお店から
「お味噌の材料が入りましたよ。」と電話をいただいたので
とりに行きました。
　お店の方とお話をしながら
揚げたてのそばのかりんとうをいただいていると。
ほわーんとした，優しい感じの女性が
「１日だけの本屋をするので」
とお知らせの冊子を持ってこられました。
本の作家さんであり，移動本屋さんも
されているそうです。
　
本も読ませていただいきました。
ひとつ，ひとつの言葉が丁寧で
情景が浮かんでくるような
なつかしさを感じさせてくれる
ほっとするよな気持ちにさせてくれます。

３月２２日に
アトリエバレエというところで
１日本屋さんをされます。
ほっとしに行ってみたいと思います。
贈書店（たま書店）さんです。
http://satochina-books.jp/

ホームページ講座も６回目
だんだん奥も深くなってまいります。
　その度についていけない頭をかかえております。

サイト，ページ，オブジェクト，属性・・・
何度聞いても，頭に残らない・・・
習っている時にはわかっているつもりでも
家に帰ってパソコンの前に座るとはぁ・・・・と
ため息がでます。

講習中に分からなくならないようにと
メモをとると作業についていけず
作業に必死でついていこうとすると
あれっどうやってこうなったんだっけ？
と自分一人ではできない状態・・・・

授業についていけない子どもの気持ちがわかる～
ついていくために
最初からテキストを見ながら復習をしてみても
こんな事やったっけ？
と記憶がない。

どうなることやら・・・・
わからないまんま
パソコンの前に座っていると
眠気がおそい
居眠り状態。

どうにかしてくれー
と叫びたい！